茄子皮蛋可以过夜但不建议长时间存放，最好在48小时内食用完毕。如果保存得当，即放在冰箱中密封保存，可以延长保存时间。然而，长时间保存可能会导致味道和质地变差，所以最好尽快食用。如果出现异味或变质的迹象，应立即丢弃，以免造成食物中毒。
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